aneb šípkový nářez
Budete potřebovat:
1 kg šípků
1 jablko
300 - 500 g cukru krystal
1 hřebíček
Dále je potřeba:
pasírovač (dá se koupit již hotový, nebo se dá sestavit z cedníku a bicepsu, tricepsu a kvadricepsu vlastní dominantní ruky popř. silného a ochotného muže 
)
dva hrnce
váhu
vodu - spousty vody na umytí šípkové spouště
hodila by se i drátěná rukavice na odšťopkování a krájení, popř. i rukavice na krájecí ruku - od překrajování tvrdých šípků mám mozol po noži 
, ale třeba jsem jen levá nebo mám málo ostrý nůž
Postup:
Šípky okrájíme od stopek a bubáků a překrájíme je napůl. Někde píšou šípky i vydlabat od chloupků a semen - já to udělala asi u deseti kusů (za deset minut), a pak jsem si raději našla recept, kde píšou, že se to dělat nemusí. Kdo má kvalitní pasírovač, určitě to dělat nemusí, já nemám ani pasírovač ani pasírovací cedník ani jsem to nedělala a případných pár semínek, která zůstanou v marmeládě mi nijak nevadilo.
Pokrájené šípky dáme do hrnce a zalijeme vodou, aby byly ponořené. Vaříme do změknutí, asi půl hodiny. Poté přichází ono pasírování, lepší je prohnat normálním sítem a až pak pasírovacím. Já jsem šípky nejdříve rozmačkala šťouchadlem a pak lžící pasírovala.
Poté se má hmota znovu povařit s cukrem. Nikde jsem nenašla, zda se má vařit s původní vodou nebo ne, já dala polovinu vody, protože už tak to mělo konzistenci kečupu. Nedala jsem také na 100 g hmoty 100 g cukru, zdálo se mi to moc - že by z té éterické vůně vznikl cukrkandl. Marmeládovatělo to dobře, jen doufám, že to nebude na škodu konzervaci. Lepší by tedy bylo asi zavařit, ale to neumím, takže jsem jen 15 min povařila i s hřebíčkem a rozkrájeným jablkem (přidá do směsi pektin a lépe to tuhne, dejte ale opravdu jen jedno, nebo přehlušíte šípkovou chuť) a pak plnila do sklenic a horké obracela dnem vzhůru.
Z 1 kg šípků bylo 530 g hmoty (pasírovačem byste asi zachránili více), nepočítaje v tom "vývarovou" vodu. Celkem naplníte jentaktak 3 sklenky od tatarky.
Zaskočila mě náročnost - hodinu trháte, dvě hodiny krájíte a okrajujete, hodinu pasírujete, hodinu vaření, plnění, úklid. Předpokládá-li se použití pouze do omáček, popř. na pár lineckých na Vánoce, je to dostačující. Chcete-li podarovat široké příbuzenstvo, musíte makat déle 
. Překvapila mě však chuť - určitě trošku přibarvená jablkem a kořením, ale tak jemná, že pořád chcete ochutnávat, abyste jí přišli na kloub... Vůbec ne kyselá (i před přidáním cukru), delikátní, až je škoda utápět ji pod divočákem, ale třeba ho to pozvedne.
2025 ©